Приготовление шашлыка — это не просто жарка мяса на открытом огне. Это целый процесс, в котором важна каждая деталь, включая выбор дров. Именно они определяют температуру, аромат и даже внешний вид готового блюда. Грамотно подобранная древесина способна придать мясу тонкие нотки фруктового дыма или, напротив, испортить всё горечью и копотью.

Подробнее о том, какие дрова помогут сделать шашлык вкуснее, сообщает "Стена", ссылаясь на kokl.ua.

Дрова в этом процессе выступают не просто топливом, а полноправным "ингредиентом". Их химический состав влияет на уровень жара, продолжительность горения и характер дыма.

Так, древесина плодовых деревьев формирует приятный, мягкий аромат, тогда как хвойные породы — наоборот, дают едкий и смолистый дым, нежелательный для шашлыка.

Какие дрова подходят лучше всего

Фруктовые деревья — классика для настоящих гурманов. Яблоня, груша, вишня и слива придают мясу сладковатые, слегка терпкие нотки. Эти дрова сгорают медленно и образуют чистый, приятный дым, который усиливает вкус шашлыка.

  • Яблоня — особенно хороша для свинины и курятины.

  • Вишня — насыщает говядину и баранину ярким ароматом.

  • Слива и груша — подходят для рыбы и лёгких блюд.

Главное правило: дрова должны быть хорошо просушены, иначе выделяемый дым будет избыточным и испортит мясо.

Универсальные лиственные породы

Если под рукой нет фруктовых деревьев, на выручку придут лиственные породы. Бук, дуб, ясень — эти дрова дают стабильный жар, горят долго и равномерно.

  • Дуб — обеспечивает мощный жар и лёгкий ореховый аромат.

  • Бук — нейтральный по запаху, подойдёт для любого мяса.

  • Ясень — жаркий и чистый, идеален для жирных сортов.

Даже берёза, при правильной обработке (удаление коры), может использоваться для шашлыка, если её предварительно просушить.

Экзотика — виноградная лоза

Интересный вариант для любителей экспериментов — дрова из виноградной лозы. Они создают легкий винный аромат, прекрасно сочетающийся с рыбой, птицей и овощами. Однако горят быстро, поэтому их часто комбинируют с более плотными породами, например, дубом.

Чего следует избегать

Некоторые дрова категорически не подходят для шашлыка. Прежде всего, это хвойные (ель, сосна, пихта) — они содержат много смол, которые дают горький и едкий дым. Также стоит избегать:

  • тополя — слабый жар, неприятный запах;

  • древесины с лаком или краской — токсичный дым;

  • сырой древесины — она дымит и снижает температуру.

Как выбрать хорошие дрова

Проверка влажности — важнейший этап. Сухие дрова звенят при ударе, тогда как сырые — издают глухой звук. Трещины на торцах также свидетельствуют о готовности к использованию.

Оптимальные размеры — 30–40 см в длину и 5–10 см в толщину. Такие дрова удобно размещать в мангале, они горят стабильно и дают ровный жар.

Где покупать или заготавливать

Лучше приобретать дрова у проверенных поставщиков, у которых можно уточнить породу и уровень влажности. Если заготавливаете самостоятельно, выбирайте древесину из сада или разрешённые участки леса. Убедитесь, что древесина не подвергалась химической обработке.

В 2025 году стоимость кубометра дубовых дров в Украине варьируется от 1500 до 2000 грн, по данным торговых площадок.

Качественные дрова — это не роскошь, а необходимость для тех, кто хочет приготовить действительно вкусный шашлык. Выбирая подходящую древесину и следя за её состоянием, вы гарантированно получите ароматное и сочное мясо, которое не оставит равнодушным никого.

Ранее "Стена" информировала, какой фрукт поможет сделать ваш шашлык идеально мягким и сочным.

Напоминаем, что "Стена" сообщала, какие ингредиенты способны испортить маринад для шашлыка.