Во время летне-осеннего сезона заготовок большинство украинцев делают домашние соленья, варенья и маринады. При этом один из главных факторов, обеспечивающих долговременное хранение, — качественная крышка.
Особенно популярны традиционные жестяные модели, которые закрываются при помощи закаточного ключа. Однако важно знать, что такие изделия не одинаковы, и их неправильный выбор может испортить всю банку заготовки.
Подробнее о том, какие крышки нельзя использовать для консервации, сообщает "Стена", ссылаясь на Телевизионную службу новостей.
Часть закаточных крышек внешне похожа, но имеет принципиальные отличия. Ключевым является наличие или отсутствие специального защитного лака с внутренней и/или внешней стороны.
На полках магазинов можно встретить белую жесть и золотистые изделия с блестящей поверхностью. Последние, как правило, и являются лакированными.
Нелакированные крышки не подходят для хранения продуктов с высокой кислотностью — к примеру, томатов, огурцов или капусты в уксусной заливке.
Также не рекомендовано использовать их для консервации мяса или бобовых, поскольку белковая среда может вступать в реакцию с металлом.
Такие процессы могут привести к потере вкуса и изменению цвета содержимого, нередко оно приобретает фиолетовый или сине-серый оттенок.
Какие крышки подходят для всех типов заготовок
Если консервация включает в себя кислую или соленую жидкость, лучшим решением будет крышка с лаком. Лаковое покрытие выполняет защитную функцию и не позволяет металлу взаимодействовать с продуктом.
Кроме того, оно абсолютно безопасно и рассчитано на длительный контакт даже с 3% уксусной кислотой, поваренной солью или лимонной кислотой.
Такие крышки универсальны и подходят для любых банок — будь то сладкое варенье, кислая аджика или мясные заготовки. Нелакированные же изделия допустимо использовать разве что для кратковременного хранения нейтральных по кислотности продуктов — например, компотов или варенья с низкой концентрацией кислоты.
Как проверить качество крышки и не ошибиться при покупке
Один из простых способов определить наличие лака на поверхности — провести по ней ватным диском, смоченным в ацетоне. При отсутствии покрытия металл будет слегка окрашиваться, а при наличии лака — останется чистым.
Также важно помнить, что повторное использование крышек нежелательно: даже при внешней целостности покрытие может быть повреждено. Не рекомендуется и закупка впрок — срок хранения у таких изделий ограничен всего тремя годами.
Правильная крышка — это гарантия того, что ваши усилия не окажутся напрасными, а каждая банка с заготовками сохранит вкус и свежесть до самой весны.
Особенно важно это учитывать, если консервация готовится в большом объеме и предназначена для длительного хранения.
Ранее "Стена" информировала, какие крышки категорически нельзя использовать для консервации.
Напоминаем, что "Стена" сообщала, как правильно хранить консервацию, чтобы банки не "стреляли" и не вздувались.