Приготування шашлику - це не просто смаження м'яса на відкритому вогні. Це процес, у якому важлива кожна деталь, включаючи вибір дров. Саме вони визначають температуру, аромат і навіть зовнішній вигляд готової страви. Грамотно підібрана деревина здатна надати м'ясу тонких ноток фруктового диму або, навпаки, зіпсувати все гіркотою і кіптявою.

Докладніше про те, які дрова допоможуть зробити шашлик смачнішим, повідомляє "Стіна", посилаючись на kokl.ua.

Дрова у цьому процесі виступають не просто паливом, а повноправним "інгредієнтом". Їх хімічний склад впливає на рівень жару, тривалість горіння та характер диму.

Так, деревина плодових дерев формує приємний, м'який аромат, тоді як хвойні породи – навпаки, дають їдкий та смолистий дим, небажаний для шашлику.

Які дрова підходять найкраще

Фруктові дерева – класика для справжніх гурманів. Яблуня, груша, вишня та слива надають м'ясу солодкуватих, трохи терпких ноток. Ці дрова згоряють повільно та утворюють чистий, приємний дим, який посилює смак шашлику.

  • Яблуня - особливо гарна для свинини та курятини.

  • Вишня – насичує яловичину та баранину яскравим ароматом.

  • Слива та груша - підходять для риби та легких страв.

Головне правило: дрова повинні бути добре просушені, інакше дим, що виділяється, буде надлишковим і зіпсує м'ясо.

Універсальні листяні породи

Якщо під рукою немає фруктових дерев, на допомогу прийдуть листяні породи. Бук, дуб, ясен ці дрова дають стабільний жар, горять довго і рівномірно.

  • Дуб забезпечує потужний жар і легкий горіховий аромат.

  • Бук - нейтральний запах, підійде для будь-якого м'яса.

  • Ясен – спекотний і чистий, ідеальний для жирних сортів.

Навіть берези, при правильній обробці (видалення кори), можуть використовуватися для шашлику, якщо її попередньо просушити.

Екзотика - виноградна лоза

Цікавий варіант для любителів експериментів – дрова з виноградної лози. Вони створюють легкий винний аромат, що чудово поєднується з рибою, птицею та овочами. Однак горять швидко, тому їх часто комбінують із щільнішими породами, наприклад, дубом.

Чого слід уникати

Деякі дрова категорично не підходять для шашлику. Насамперед це хвойні (ялина, сосна, ялиця) — вони містять багато смол, які дають гіркий та їдкий дим. Також варто уникати:

  • тополі - слабкий жар, неприємний запах;

  • деревини з лаком чи фарбою – токсичний дим;

  • сирої деревини - вона димить і знижує температуру.

Як вибрати хороші дрова

Перевірка вологості - найважливіший етап. Сухі дрова дзвенять при ударі, тоді як сирі - видають глухий звук. Тріщини на торцях також свідчать про готовність до використання.

Оптимальні розміри — 30–40 см завдовжки та 5–10 см завтовшки. Такі дрова зручно розміщувати у мангалі, вони горять стабільно та дають рівний жар.

Де купувати чи заготовляти

Краще придбати дрова у перевірених постачальників, у яких можна уточнити породу та рівень вологості. Якщо ви заготовляєте самостійно, вибирайте деревину з саду або дозволені ділянки лісу. Переконайтеся, що деревина не була піддана хімічній обробці.

2025 року вартість кубометра дубових дров в Україні варіюється від 1500 до 2000 грн, за даними торгових майданчиків.

Якісні дрова – це не розкіш, а необхідність для тих, хто хоче приготувати справді смачний шашлик. Вибираючи відповідну деревину та стежачи за її станом, ви гарантовано отримаєте ароматне та соковите м'ясо, яке не залишить байдужим нікого.

Раніше "Стіна" інформувала, який фрукт допоможе зробити ваш шашлик ідеально м'яким та соковитим.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, які інгредієнти здатні зіпсувати маринад для шашлику.