В жару хочется чего-то холодного и освежающего, и магазинный квас — не всегда лучший выбор. Консерванты, избыток сахара, искусственные ароматизаторы — то, что часто прячется за яркой этикеткой. Как уже писал Ukrainian Wall, домашние напитки не только вкуснее, но и значительно дешевле промышленных аналогов. И квас — не исключение.

По словам экспертов издания «На пенсії», приготовить настоящий хлебный квас дома можно без специальных заквасок и дрожжей. Достаточно трех простых ингредиентов и 24 часов терпения — и на вашем столе появится напиток, который не стыдно подать гостям.

Какие ингредиенты нужны для домашнего кваса

Базовый рецепт предполагает минимальный набор продуктов, которые есть практически на каждой кухне:

  • Ржаной хлеб — 300–400 г (лучше всего подходит бородинский или черный ржаной, можно взять слегка подсушенный);
  • Сахар — 150–200 г (количество регулируйте по вкусу);
  • Вода — 3 литра (фильтрованная или кипяченая, охлажденная до теплого состояния);
  • Изюм — 1 столовая ложка (немытый, именно он запускает естественное брожение благодаря диким дрожжам на поверхности ягод).

Именно изюм выполняет роль природного катализатора — благодаря ему квас приобретает легкую газированность без каких-либо дрожжей. Если хотите ускорить процесс, можно добавить 2–3 г прессованных дрожжей, но классический рецепт обходится без них.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками и подсушите в духовке при 150–160°C до легкого румянца. Чем темнее получатся сухарики, тем насыщеннее будет цвет и вкус готового кваса. Главное — не сжечь, иначе появится горечь.

Шаг 2. Сложите готовые сухарики в трехлитровую банку, залейте теплой (примерно 35–40°C) водой, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Вода не должна быть горячей — высокая температура убьет естественные дрожжи на изюме.

Шаг 3. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте немытый изюм. Накройте банку марлей или чистой тканью, закрепите резинкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Идеальная температура для брожения — 22–26°C.

Шаг 4. Через 24 часа квас готов. Процедите его через марлю или мелкое сито, перелейте в бутылки, добавьте по 2–3 новые изюминки в каждую бутылку для дополнительной газированности и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа. Подавайте холодным.

Полезные советы для идеального кваса

Остатки хлебной массы после процеживания не выбрасывайте — это готовая закваска для следующей порции. Просто добавьте к ней новую партию сухарей, сахар и воду — и второй квас созреет еще быстрее, за 12–16 часов. Такую закваску можно использовать до 5–7 раз подряд, каждый раз получая все более насыщенный вкус.

Для разнообразия можно добавить к базовому рецепту веточку мяты, дольку лимона, тертый имбирь или даже горсть свежих ягод. Квас с таким дополнением станет настоящей летней находкой.

Ранее Ukrainian Wall писал: вареники с черешней, которые не развариваются: секрет в заварном тесте — рецепт, о котором мало кто знает.