У спеку хочеться чогось холодного й освіжаючого, і магазинний квас — не завжди найкращий вибір. Консерванти, надлишок цукру, штучні ароматизатори — те, що часто ховається за яскравою етикеткою. Як уже писав Ukrainian Wall, домашні напої не лише смачніші, а й значно дешевші за промислові аналоги. І квас — не виняток.

За словами експертів видання «На пенсії», приготувати справжній хлібний квас удома можна без спеціальних заквасок і дріжджів. Достатньо трьох простих інгредієнтів і 24 години терпіння — і на вашому столі з'явиться напій, який не соромно подати гостям.

Які інгредієнти потрібні для домашнього квасу

Базовий рецепт передбачає мінімальний набір продуктів, які є практично на кожній кухні:

  • Житній хліб — 300–400 г (найкраще підходить бородинський або чорний житній, можна взяти трохи підсушений);
  • Цукор — 150–200 г (кількість регулюйте на свій смак);
  • Вода — 3 літри (фільтрована або кип'ячена, охолоджена до теплого стану);
  • Родзинки — 1 столова ложка (немиті, саме вони запускають природне бродіння завдяки диким дріжджам на поверхні ягід).

Саме родзинки виконують роль природного каталізатора — завдяки їм квас набуває легкої газованості без жодних дріжджів. Якщо хочете прискорити процес, можна додати 2–3 г пресованих дріжджів, але класичний рецепт обходиться без них.

Покроковий рецепт приготування

Крок 1. Наріжте житній хліб невеликими шматочками й підсушіть у духовці при 150–160°C до легкого рум'янцю. Чим темнішими вийдуть сухарики, тим насиченішим буде колір і смак готового квасу. Головне — не спалити, інакше з'явиться гіркота.

Крок 2. Складіть готові сухарики в трилітрову банку, залийте теплою (приблизно 35–40°C) водою, додайте цукор і ретельно перемішайте. Вода не повинна бути гарячою — висока температура вб'є природні дріжджі на родзинках.

Крок 3. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додайте немиті родзинки. Накрийте банку марлею або чистою тканиною, закріпіть гумкою й поставте в тепле місце без протягів. Ідеальна температура для бродіння — 22–26°C.

Крок 4. Через 24 години квас готовий. Процідіть його через марлю або дрібне сито, перелийте в пляшки, додайте по 2–3 нові родзинки в кожну пляшку для додаткової газованості й поставте в холодильник мінімум на 2–3 години. Подавайте холодним.

Корисні поради для ідеального квасу

Залишки хлібної маси після проціджування не викидайте — це готова закваска для наступної порції. Просто додайте до неї нову партію сухарів, цукор і воду — і другий квас дозріє ще швидше, за 12–16 годин. Таку закваску можна використовувати до 5–7 разів поспіль, щоразу отримуючи все більш насичений смак.

Для різноманітності можна додати до базового рецепту гілочку м'яти, часточку лимона, тертий імбир або навіть жменю свіжих ягід. Квас із таким доповненням стане справжньою літньою знахідкою.

Раніше Ukrainian Wall писав: вареники з черешнею, які не розварюються: секрет у заварному тісті — рецепт, про який мало хто знає.