З настанням холодної пори року багато хто з нас починає приділяти більше уваги стравам, які можуть зігріти та створити атмосферу затишку. У цей період картопля займає почесне місце на столі — її можна подати в різних варіаціях, хай то пюре, запечена, варена або смажена картопля.

Докладніше про те, як смачно посмажити картоплі без особливих зусиль, читайте у нашому матеріалі.

Теплий, м'який, насичений смак картоплі, доповнений вершковим маслом або ароматними спеціями, здатний подарувати почуття комфорту та задоволення. Саме тому це універсальна страва, яку особливо приємно готувати та вживати у зимові вечори.

Одним із цікавих та простих рецептів приготування ідеальної хрусткої картоплі поділився відомий шеф-кухар Джон Мітцевич, повідомляє Allrecipies.

Його унікальний підхід полягає у використанні харчової соди при варінні картоплі, що допомагає досягти бездоганного результату з ідеальною текстурою.

В інтерв'ю для Allrecipes шеф-кухар зазначив, що саме харчова сода є його секретним інгредієнтом, завдяки якому картопля набуває насиченого хрумкого шару зовні, залишаючись м'яким і ніжним усередині.

Як працює сода під час приготування картоплі?

За словами Мітцевича, додавання харчової соди в киплячу воду змінює рівень pH, роблячи його більш лужним. Це безпосередньо впливає на структуру картоплі, оскільки сода допомагає швидше розщеплювати пектин - природний компонент клітинної стінки овочів, який надає їм міцність.

Процес розпушення дозволяє картоплі втрачати жорсткість і насичуватися крохмалистою суспензією, яка при обсмажуванні утворює ту саму хрумку скоринку, яку багато хто так любить. Цей метод допомагає не тільки покращити зовнішній вигляд страви, але й досягти насиченого смаку.

Покроковий рецепт хрусткої картоплі від шеф-кухаря

Щоб повторити рецепт Джона Мітцевича, для початку потрібно підготувати воду для варіння картоплі з додаванням солі та харчової соди. Шеф-кухар рекомендує наступні пропорції: на 6 склянок води додати 2 чайні ложки солі та 1/2 чайної ложки харчової соди.

Після того, як вода закипить, необхідно нарізати картоплю великими шматками та відправити її в киплячу воду. Проварювати картоплю слід до стану, коли її поверхня почне злегка розпадатися, що створить борошнистий шар на картоплинах - це важливий елемент, який і дасть хрусткий ефект при запіканні.

Завершальний етап: спеції, олія та запікання

Після варіння картоплю потрібно злити та злегка підсушити. Потім слід підготувати суміш олії та спецій за смаком. Джон Мітцевич пропонує рясно покрити картоплю олійною сумішшю, що сприяє рівномірному покриттю шматків та покращує смак.

Серед можливих спецій чудово підійдуть паприка, часниковий порошок, чорний перець чи розмарин — вони підкреслять природний смак картоплі та додадуть пікантних ноток. Зануривши картопля в масляну суміш, його потрібно розмістити на деку з антипригарним покриттям і відправити в розігріту до 230 ° C духовку.

Секрет ідеальної скоринки: запікання за високої температури

Запікати картоплю рекомендується протягом 45-60 хвилин, але важливо кожні 20 хвилин акуратно перевертати шматочки, щоб вони просмажилися рівномірно і всі сторони придбали хрумку скоринку.

Висока температура дозволяє масляній суміші проникнути всередину картоплі, створюючи м'яку текстуру всередині та хрумку зовні. За словами шеф-кухаря, саме цей спосіб робить картоплю по-справжньому хрустким та ароматним.

Страва для всієї родини та привід для експериментів

Цей рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто любить прості, але ефектні страви. Хрумка картопля чудово підходить як гарнір до м'яса, птиці або риби та буде чудовою самостійною стравою для всієї родини.

Якщо ви хочете урізноманітнити рецепт, можна поекспериментувати з додаванням свіжих трав, таких як чебрець або базилік, або скуштувати різні види олії - оливкова або вершкове.

Раніше "Стіна" інформувала, який інгредієнт зробить ваше картопляне пюре ніжним та насиченим.

Нагадуємо, що можна додати до картопляного пюре, щоб змінити смак знайомої страви.