Как уже рассказывал Ukrainian Wall, кулинарные традиции — это то, что объединяет поколения. И хмиз — один из тех десертов, что когда-то был украшением праздничного стола, а сегодня почти исчез из домашнего меню. Восстановить несправедливость проще, чем кажется: нужен кефир, немного терпения и желание вспомнить вкус детства.

Почему именно на кефире

Кефирное тесто дает особую текстуру — снаружи хрустящую корочку и мягкую, слегка слоистую серединку. Кисломолочная среда взаимодействует с содой без уксуса, поэтому выпечка не имеет постороннего привкуса. К тому же кефир всегда найдется в холодильнике — в отличие от сметаны или сливок, которые используют в более дорогих вариантах рецепта.

Ингредиенты

На среднюю миску хмиза понадобится:

  • 200 мл кефира (желательно комнатной температуры);
  • 1 яйцо;
  • 2–3 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла или растительного масла;
  • 350–400 г муки (ориентировочно, тесто должно быть эластичным);
  • ванильный сахар или ванилин — по желанию;
  • масло для жарки (рафинированное, без запаха);
  • сахарная пудра для посыпки.

Как замесить тесто: пошагово

В глубокую миску вбейте яйцо, добавьте сахар, соль, ванильный сахар и взбейте венчиком до легкой пены. Влейте кефир, перемешайте. Добавьте растопленное масло. Соду всыпьте непосредственно в кефирную смесь — она сразу начнет гаситься кислотой кефира, тесто выйдет воздушным.

Просейте муку и постепенно подсыпайте к жидкой основе, вымешивая ложкой, а затем — руками. Тесто не должно липнуть, но и не должно быть слишком крутым. Готовый шар накройте пленкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 25–30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатываться.

Формирование и жарка

Раскатайте тесто тонко — до 2–3 мм. Нарежьте на ромбы или прямоугольники. В каждом сделайте продольный надрез посередине и протяните один конец сквозь отверстие — получится традиционная форма «хмиза». Если времени мало, можно просто нарезать полосками.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло слоем 2–3 см. Проверяйте температуру кусочком теста: если сразу всплывает и шипит — масло готово. Жарьте по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые хрустики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Щедро присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Почему стоит попробовать

Хмиз на кефире — это не просто десерт. Это ритуал, знакомый из детства: аромат жареного теста на всю квартиру, гора хрустящих «ленточек» на тарелке, пальцы в сахарной пудре. Себестоимость — минимальная: все продукты бюджетные, а одной порции хватает на всю семью. К тому же, в отличие от магазинного печенья, вы точно знаете, что внутри.

Как отмечают в издании «На пенсии», которое недавно напомнило об этом рецепте, хмиз снова набирает популярность — украинцы возвращаются к простым домашним сладостям без консервантов и искусственных добавок.

Ранее Ukrainian Wall писал: домашний квас за сутки: рецепт, который заставит забыть о магазинном — никаких дрожжей.

Мы уже сообщали: вареники с черешней, которые не развариваются: секрет в заварном тесте — рецепт, о котором мало кто знает.