Під час літньо-осіннього сезону заготівель більшість українців роблять домашні соління, варення та маринади. При цьому один із головних факторів, що забезпечують довготривале зберігання, – якісна кришка.
Особливо популярні традиційні жерстяні моделі, які закриваються за допомогою закочувального ключа. Однак важливо знати, що такі вироби не однакові, і їхній неправильний вибір може зіпсувати всю банку заготівлі.
Докладніше про те, які кришки не можна використовувати для консервації, повідомляє "Стіна" з посиланням на Телевізійну службу новин.
Частина кришок зовні схожа, але має принципові відмінності. Ключовим є наявність або відсутність спеціального захисного лаку із внутрішньої та/або зовнішньої сторони.
На полицях магазинів можна зустріти білу бляху та золотаві вироби з блискучою поверхнею. Останні, зазвичай, і є лакованими.
Нелаковані кришки не підходять для зберігання продуктів з високою кислотністю - наприклад, томатів, огірків або капусти в оцтовій заливці.
Також не рекомендовано використовувати їх для консервації м'яса або бобових, оскільки середовище білків може вступати в реакцію з металом.
Такі процеси можуть призвести до втрати смаку та зміни кольору вмісту, нерідко він набуває фіолетового або синьо-сірого відтінку.
Які кришки підходять для всіх типів заготовок
Якщо консервація включає кислу або солону рідину, кращим рішенням буде кришка з лаком. Лакове покриття виконує захисну функцію та не дозволяє металу взаємодіяти з продуктом.
Крім того, воно абсолютно безпечне і розраховане на тривалий контакт навіть із 3% оцтовою кислотою, кухонною сіллю або лимонною кислотою.
Такі кришки універсальні та підходять для будь-яких банок — солодке варення, кисла аджика або м'ясні заготовки. Нелаковані вироби допустимо використовувати хіба що для короткочасного зберігання нейтральних за кислотністю продуктів — наприклад, компотів або варення з низькою концентрацією кислоти.
Як перевірити якість кришки та не помилитися при покупці
Один із простих способів визначити наявність лаку на поверхні - провести по ній ватним диском, змоченим в ацетоні. За відсутності покриття метал злегка фарбуватиметься, а за наявності лаку — залишиться чистим.
Також важливо пам'ятати, що повторне використання кришок небажане: навіть за зовнішньої цілісності покриття може бути пошкоджене. Не рекомендується і закупівля про запас — термін зберігання у таких виробів обмежений лише трьома роками.
Правильна кришка - це гарантія того, що ваші зусилля не виявляться марними, а кожна банка із заготовками збереже смак та свіжість до самої весни.
Особливо важливо враховувати, якщо консервація готується у великому обсязі та призначена для тривалого зберігання.
Раніше "Стіна" інформувала, які кришки категорично не можна використовувати для консервації.
Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, як правильно зберігати консервацію, щоб банки не "стріляли" і не набрякли.