Когда клубни картофеля начинают прорастать, внутри начинают происходить химические изменения. В кожуре и мякоти накапливается соланин — природное токсичное соединение, которое растение вырабатывает для самозащиты от вредителей.

Однако этот же компонент может нанести вред человеку. Пророщенный картофель содержит соланин не только в ростках, но и в позеленевшей кожуре, а при длительном хранении вещество может проникать и глубже — в саму мякоть.

Подробнее о том, можно ли есть пророщенный картофель, сообщает "Стена", ссылаясь на Телевизионную службу новостей.

Сообщается, что попадание соланина в организм способно вызвать отравление. Медики указывают на характерные симптомы:

  • расстройства пищеварения — тошнота, рвота, диарея;

  • головокружение, слабость;

  • в более тяжелых случаях — судороги, проблемы с дыханием.

Особую уязвимость к токсину проявляют дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями.

Специалисты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подчеркивают, что даже небольшое количество соланина может быть опасным. Особенно важно соблюдать осторожность при приготовлении блюд для чувствительных групп населения.

По мнению экспертов, если проростки на картофеле превышают 1–2 см в длину или кожура приобрела зеленоватый оттенок, продукт лучше не использовать в пищу.

Даже если удалить ростки и очистить клубень, полностью избавиться от токсинов не получится: они уже могли распространиться внутри.

Есть ли ситуации, когда клубни можно использовать

Иногда пророщенный картофель можно условно считать безопасным — если ростки совсем короткие, мякоть плотная, а кожура не изменила цвет. В таком случае некоторые хозяйки срезают утолщенный слой кожуры и отваривают картошку в большом объеме воды.

Однако даже при соблюдении этих мер гарантий безопасности нет. Эксперты не рекомендуют рисковать, особенно если есть подозрения на наличие соланина.

Что лучше: выбросить или попробовать спасти?

Выбор зависит от состояния клубней. Но в условиях жары и высокой влажности процессы прорастания и накопления токсинов ускоряются.

Поэтому, если есть малейшие сомнения, пророщенный картофель стоит утилизировать, не подвергая риску здоровье семьи.

Пророщенный картофель — это не просто неэстетичный продукт, а потенциальный источник опасных веществ.

Даже если он не выглядит испорченным, наличие ростков и зелени должно стать сигналом: использовать такие клубни для приготовления еды не стоит.

Ранее "Стена" информировала, что нужно сделать перед жаркой картофеля, чтобы он не развалился в процессе.

Напоминаем, что "Стена" сообщала, какой картофель является самым полезным для здоровья.