Літо — сезон кабачків, і коли звичайні смажені кружальця вже набридли, на допомогу приходить рецепт, який не потребує ані окремого кляру, ані довгого обвалювання. Ukrainian Wall розповідає, як приготувати кабачки в лінивому паніруванні — страву, що готується майже сама, а виходить хрусткою зовні та ніжною всередині.
Секрет цього рецепта — у заміні класичного триетапного панірування (борошно-яйце-сухарі) на один-єдиний інгредієнт: дрібну поленту. Кукурудзяна крупа не лише створює золотаву скоринку, а й не розмокає під час смаження — на відміну від звичайних панірувальних сухарів.
За рецептом, яким поділився портал Shuba, на 600 грамів кабачків знадобиться 60 грамів поленти, 30 грамів твердого сиру, чайна ложка меленої паприки, пів чайної ложки гранульованого часнику, сіль і перець за смаком, а також 4 столові ложки оливкової олії. Окремо готується соус — зі 150 грамів грецького йогурту, зубчика часнику, чайної ложки лимонного соку та свіжої зелені.
Як приготувати: покроковий рецепт
Кабачки потрібно помити, нарізати брусочками, посолити й залишити на 15–20 хвилин. За цей час овоч пустить сік — його зливають, а шматочки злегка промокають паперовим рушником. Цей крок важливий: зайва волога завадить утворенню хрусткої скоринки.
На великій пательні розігрівають оливкову олію й висипають поленту. Крупу прогрівають 1–2 хвилини до появи легкого золотавого відтінку — саме тоді вона починає «працювати» як панірування. Далі додають кабачки, посипають сумішшю спецій і добре перемішують, щоб кожен шматочок рівномірно вкрився полентою.
Обсмажують усе на середньому вогні 11–15 хвилин, час від часу помішуючи. Готовність визначають за скоринкою: вона має стати виразно золотавою та хрусткою. Щойно кабачки зняли з вогню, їх одразу притрушують дрібно натертим твердим сиром — від залишкового тепла він злегка підтане, додаючи страві вершкової нотки. Подають гарячими разом із йогуртовим соусом.
Увесь процес — від нарізання до подачі — займає близько 25 хвилин. Жодних окремих мисок для борошна та яєць, жодного брудного посуду після класичного панірування. Полента бере на себе всю роботу, і саме це робить рецепт «лінивим» — у найкращому сенсі слова.
Раніше Ukrainian Wall писав: фаршировані перці заграють інакше: секретний інгредієнт дає хрустку скоринку — рецепт.
Ми вже повідомляли: вареники, які не рвуться: рецепт рожевого тіста — такого ви ще не куштували.
Більше за темою: хмиз готували майже в кожній родині: рецепт на кефірі, який поверне той самий хруст.