Сезон заготівель у розпалі, і господині масово скуповують сіль для огірків, помідорів та іншої консервації. Але цього року є ризик нарватися на продукт, який пустить працю нанівець. Як повідомляє Ukrainian Wall, після того як український виробник «Артемсіль» припинив роботу через окупацію Соледара, ринок заполонила імпортна сіль — і не вся вона годиться для закаток.
Чому імпортна сіль може зіпсувати консервацію
Проблема не в тому, що сіль привезена з-за кордону, а в добавках, які виробники додають для покращення товарного вигляду. Найпоширеніша з них — фероціанід калію (E536), він же жовта кров'яна сіль. Це антистежувач: він не дає солі злипатися в грудки, завдяки чому вона залишається розсипчастою навіть у вологому середовищі.
Для звичайного приготування їжі E536 безпечний — його дозування мікроскопічне. Але під час квашення та консервації цей агент дає зовсім інший ефект: він вступає в реакцію з кислотами, через що розсіл каламутніє, набуває неприємного синюватого відтінку, а овочі втрачають хрусткість. У гіршому випадку — банка починає блукати, кришка здувається, і консервація вибухає.
Йодована сіль — ще один ворог закаток
Друга поширена помилка — використання йодованої солі. Йод, хоч і корисний для щитовидної залози, пригнічує молочнокислі бактерії, які відповідають за правильне бродіння. Як результат — овочі не проквашуються як слід, розсіл залишається прісним, а сама заготовка швидко псується. Крім того, йод надає консервованим овочам специфічного присмаку та темнуватого кольору.
Фахівці радять: якщо на пачці є позначка «йодована» або у складі вказано «йодат калію» — таку сіль для консервації брати не варто. Виняток становлять лише рецепти, де овочі заливають гарячим маринадом з оцтом — там йод частково руйнується, але ризик усе одно залишається.
Яку сіль обрати: на що дивитися на етикетці
Найкращий вибір для закаток — кам'яна кухонна сіль великого або середнього помелу без жодних добавок. Це може бути як українська сіль із західних родовищ (Солотвино, Дрогобич), так і якісна імпортна — наприклад, турецька чи єгипетська кам'яна сіль, але обов'язково без E536.
Перед купівлею уважно читайте склад. Якщо там лише один компонент — «сіль кухонна кам'яна» — беріть сміливо. Уникайте позицій, де вказано «сіль кухонна екстра» — це найдрібніший помел, який майже завжди містить антистежувачі. Також насторожіть написи «випарна» або «вакуумна» — таку сіль очищують хімічним способом, і в ній часто присутні добавки проти злежування.
Раніше Ukrainian Wall писав: платите більше, а солі менше: яку сіль вигідніше купувати — українську чи імпортну.
Більше за темою: супермаркети переписали цінники після вихідних: які базові продукти подешевшали.