Влітку жоден стіл не обходиться без хрустких малосольних огірків. Але класичний рецепт із оцтом подобається не всім — різкий запах і присмак псують враження. Ukrainian Wall дізнався про спосіб, який дозволяє отримати ідеальну закуску без краплі оцту — і вже за добу огірки будуть готові.
Секрет — у сильногазованій мінеральній воді. Вона працює як природний консервант: бульбашки вуглекислого газу проникають у м'якоть огірків, роблячи їх хрусткими, а мінеральні солі підсилюють смак. Жодного оцту, жодної лимонної кислоти — лише мінералка, сіль, часник і зелень.
Що знадобиться
На кілограм свіжих огірків беруть літр сильногазованої мінеральної води, дві столові ложки солі, п'ять-шість зубчиків часнику, пучок кропу, кілька гілочок петрушки та за бажанням — листя смородини або вишні для аромату. Огірки краще брати невеликі, пухирчасті, щойно з грядки — такі швидше просочуються.
Як готувати
Огірки миють, зрізають кінчики й укладають у банку або емальовану каструлю, перешаровуючи часником і зеленню. Сіль розчиняють у мінералці (важливо: воду не нагрівати, інакше газ вийде), заливають огірки так, щоб рідина повністю їх покрила. Зверху кладуть гніт — наприклад, тарілку з банкою води — і залишають при кімнатній температурі на добу.
Уже через 12 годин можна пробувати — огірки будуть малосольними, але ще не повністю готовими. Через 24 години вони набувають того самого насиченого смаку й характерного хрускоту. Готову закуску перекладають у холодильник — там вона зберігається до тижня, поступово стаючи більш солоною.
Рецепт не новий: у соцмережах господині активно діляться ним щоліта, називаючи його «ледачим» — бо мінімум зусиль і жодного кип'ятіння розсолу. На відміну від класичного способу, де розсіл потрібно варити й остуджувати, тут усе зводиться до трьох кроків: порізав, залив, почекав.
Раніше Ukrainian Wall писав: малосольні огірки будуть хрусткими без особливих зусиль: що зробити перед засолюванням.