С наступлением лета привычные рецепты немного видоизменяются. Ранние свежие овощи требуют иного подхода — они нежнее, быстрее варятся и дают мягкий, деликатный вкус. Именно поэтому борщ из них готовится по другой технологии, чем осенью или зимой.

Подробнее о том, как приготовить насыщенный борщ из молодых овощей, сообщает "Стена".

Для приготовления потребуется:

  • 2–3 л воды или мясного бульона

  • 1 луковица

  • 1–2 моркови

  • Небольшой кочан капусты

  • 4–6 молодых картофелин

  • 3 небольших буряка

  • 3 томата

  • Растительное масло

  • Соль

  • Петрушка

  • Перец по вкусу

  • Сметана для подачи

Сначала ставим кастрюлю с водой или бульоном на огонь и доводим до кипения. Пока жидкость закипает, подготавливаем ингредиенты.

Капусту режем средне: мелкая быстро разваривается, а крупная — теряет текстуру. Морковь можно нарезать кружочками или соломкой, а картофель — частично оставить целым, остальное нарезать кубиками.

Буряк нарезаем тонкой соломкой. В кипящую воду отправляем картошку, морковь и капусту. После повторного закипания добавляем буряк и немного соли. Варим около 15 минут.

Томатная заправка и финальные штрихи

Томаты подготавливаем, как удобно: можно очистить от кожицы, обдав кипятком, а можно измельчить вместе с ней — на вкусе это слабо отразится.

Главное — получить томатную массу. Лук обжариваем до мягкости, добавляем томаты и тушим смесь 5–7 минут. Затем выливаем заправку в кастрюлю с супом.

Оставленную целой картофелину вынимаем, разминаем в пюре и возвращаем в кастрюлю. Этот шаг делает борщ гуще — важный нюанс, ведь варка из ранних свежих овощей не дает традиционной наваристости.

После добавления картофельного пюре варим всё ещё 5–10 минут. Кладем измельченную зелень. При необходимости можно подкорректировать вкус: добавить соль, щепотку сахара или ложку разведенной томатной пасты. Но торопиться с кислотой не стоит — свежие овощи раскрывают вкус не сразу.

Последний шаг — настаивание

Готовый борщ желательно оставить под крышкой хотя бы на полчаса — за это время он «соберет» вкус. Подавать можно как со сметаной, так и без неё.

Вариант на воде подойдёт для постного меню, а приготовленный на бульоне — станет полноценным сытным обедом.

Невозможно переоценить вкус борща, сваренного из молодых свежих овощей: легкий, яркий и в то же время насыщенный, он подходит для любого летнего дня.

Ранее "Стена" информировала, как сварить лучший бульон для борща.

Напоминаем, что "Стена" сообщала, как сварить вкусный красный борщ с сушенными грибами.