Макароны — традиционное блюдо, которое готовится почти в каждом доме. Их варят быстро, просто и часто с добавлением соли, чтобы улучшить вкус.

При этом многие используют йодированную соль, считая её полезной альтернативой обычной, поскольку она помогает предотвратить дефицит йода в организме.

Однако недавнее исследование учёных из США ставит под сомнение безопасность такого подхода в сочетании с обычной водопроводной водой.

Подробнее о том, какой солью нельзя подсаливать макароны при варке, сообщает "Стена".

Что именно происходит при варке

Как известно, водопроводную воду во многих странах, включая Украину, дезинфицируют с помощью хлора или хлораминов. Эти вещества остаются в малых количествах даже после обработки и попадают в воду, которую мы используем для готовки.

Когда такая вода нагревается вместе с йодированной солью и пшеничной мукой (а именно она — основа большинства макарон), запускается химическая реакция.

В результате взаимодействия хлора, йода и органических соединений образуются так называемые йодированные побочные продукты дезинфекции (ЙППД).

Среди них — йодированные тригалометаны, которые при длительном воздействии на организм считаются потенциально токсичными.

Подтверждение в лабораторных условиях

Американские учёные провели как лабораторные, так и домашние эксперименты. В ходе исследований выяснилось, что в макаронах, сваренных в воде с йодированной солью, действительно обнаруживаются следы этих вредных соединений. Причём их концентрация повышалась в зависимости от времени кипячения и типа используемой воды.

Как снизить риск: советы специалистов

Исследователи не призывают полностью отказаться от йодированной соли, особенно учитывая её роль в профилактике йододефицита.

Однако они рекомендуют соблюдать несколько простых, но важных правил при приготовлении макаронных изделий:

  • Добавляйте соль в конце варки, а лучше — уже после того, как слейте воду. Это значительно снижает риск образования вредных соединений.

  • Готовьте без крышки, чтобы пар свободно выходил — так быстрее улетучиваются летучие вещества, в том числе и хлорсодержащие.

  • Используйте соль без йода, например, морскую, кошерную или гималайскую, если вы предпочитаете солить воду до начала варки.

  • После приготовления макарон обязательно сливайте воду, в которой они варились, особенно если использовалась водопроводная вода.

Проблема не в самих макаронах или в соли, а в их сочетании с обработанной питьевой водой. При соблюдении простых рекомендаций вы сможете сохранить полезные свойства продуктов и исключить риск появления потенциально опасных веществ в рационе.

Современная наука всё чаще помогает нам делать осознанный выбор даже в повседневных действиях — таких, как варка макарон.

Ранее "Стена" информировала, почему пшеничные макароны считаются вредными.

Напоминаем, что "Стена" сообщала, какие продукты не совместимы с макаронами.